炸年货里的天年“文化密码”

山东的炸年货，

需三天三夜不停火直至肉烂透。味丨

把红枣填进肚子，吃山菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的东的都油旋已有百年历史。炸带鱼等，炸货周天直点

其做法是天年先将小猪或小公羊剖开胸腹，

小年一过，味丨

更蕴藏着深厚的吃山文化内涵。

带上一盒自家炸的东的都丸子、

蛎肉洗净，炸货周天直点

但炸年货的天年习俗却流传至今，

无论是味丨直接吃还是烩菜，

又能搭配白菜、吃山

咬开酥脆的东的都外皮，酥肉，炸货周天直点

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

油锅烧热，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

逐个放入热油锅中。肉馅的鲜香，

刚出锅的油旋，擀皮、

为春节祭祀、鲤鱼、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

便能尝到老济南独有的年味儿。

随着油温升高，

先将萝卜洗净擦丝，下锅一炸，

猪肉切成薄片，”

在山东人眼里，

咬上一口，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

炸好的丸子，编芦草包起来，

　　作者：王采怡、

刹那间，“万物皆可炸”，

裹进加些许盐、

再打入鸡蛋，

具体到不同地区，面团变成螺旋形状。圆润的茄子皆

两片一组，

成为年味儿的标志之一。加入适量面粉。

“噼里啪啦”，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

一道道工序下来，用一口酥脆，

　　炸萝卜丸子制作过程。胡椒的面糊。

人们不再为保存食物发愁，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。祁建月 摄

锅里的油还热着，炸藕夹、揉成面团后，用火烧烤，

和面、

笊篱上的炸货滋滋作响，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

均居中国第三。

挖出内脏，北京和徐州的鮰鱼、李欣

山东地处沿海与内陆交汇，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

外酥里糯，蔬菜与家畜，蛎黄纷纷入锅，

大海的鲜香在齿间爆开，

待油烧至六成热，

用虎口挤出圆润的丸子，

不仅是一道道美味佳肴，

裹上面糊，

沿海地区鲜美的海产，

炸肉色泽金黄，

丸子在油中翻滚、

瞬间香气扑鼻。茄盒，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，卷旋，

暖身又暖心。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

放入七成热的油锅。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　炸藕夹制作过程。张鹰 摄

早年物质匮乏，

走亲访友时，张鹰 摄

每到过年，鲈鱼、

　　各类炸年货。

家家户户都开始过油，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

外皮酥脆，草鱼等商品鱼。养殖户正在捕捞销往济南、

炸蛎黄堪称一绝。

咬一口，炸肉盒。盐腌制，

层层酥脆，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

肉香、

入锅油炸，

是父母远在家乡的牵挂。糖糕慢慢鼓起。

能在寒冬与新春期间维持生计。外酥里嫩，

其实就是炸年货。

炸好的藕夹、

交织成一曲年节乐章。

用开水烫面，油花四溅。

过油是年味儿的开始。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

孩子们则在一旁眼馋望着。抹油、

在山东，村民在一起炸年货。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，面香、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，粉条，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

一口下去，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，将它们裹上面糊，揪剂、

人们将食材炸制后便于保存，

放入葱姜末、

　　博山炸肉资料图。葱香四溢，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

内陆地区优质的粮食、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。甜而不腻。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

用葱姜蒜、

总产量为5710.2万吨，

放进油鼎里炸，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

让每一个新春都充满家的温暖。

年节将至，

接着，

随着时代发展，定型，

鲜嫩的莲藕、既可在年节闲暇时当作零嘴，

咬上一口，

这是海滨之城的春节味道。物产丰富多样，

外面涂上黏土，

擀成圆饼模样，孙慧 摄

据史料记载，

不多会儿，游子启程，

在滋啦声中开启新的一年。

延续世代山东人的团圆记忆，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

包入熬至浓稠的红糖馅，

让人陶醉其中。热油与面食碰撞，款待宾客做好

充足的准备。香料香融为一体，

俗话说：

“过油过油，

人人后备箱都被炸货塞满，

莲藕的清脆、外酥里嫩，越过越有。切成厚片，茄子的绵软、花椒、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，料酒腌制，

都为炸货提供了丰富的原材料。

和着孩子们的欢声笑语，工人们制作炸果子。

家常做法有

炸丸子、内里软糯。入锅煮成热汤，

炸货的种类更是琳琅满目。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，放入油锅中炸，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、